COME CUCINARE LE FAVE FRESCHE: 8 RICETTE VELOCI, SAPORITE E SALUTARI

La dolce primavera si fa strada e porta con sé tanti deliziosi sapori di stagione all'insegna della freschezza e leggerezza, ma anche del sapore. Tra quelli da apprezzare subito spiccano le fave fresche, un legume primaverile disponibile solitamente da aprile a giugno. Si presentano come un baccello verde e all'interno contengono i semi, ovvero le fave vere e proprie da mangiare dopo essere sbucciate. Le fave fresche sono un passepartout in cucina: si possono usare in molte ricette come insalate, zuppe, minestre, risotti, crostini e contorni. Possono essere consumate sia crude che cotte, a seconda della preparazione scelta. Insomma, il limite è solo la fantasia. Non solo buone di sapore, me anche alleate della salute perché sono un'ottima fonte di proteine vegetali, fibre, vitamine e sali minerali. Scopriamo subito 8 ricette con le fave fresche per gustarle al meglio e sfruttarne tutte le proprietà.

I benefici per la salute delle fave fresche

Prima di scoprire come preparare le fave fresche, approfondiamo il discorso dei benefici per la salute che convinceranno anche chi è un po' restio a provarle. Ebbene, questo legume riduce il rischio di malattie cardiovascolari perché è ricco di sostanze benefiche per il cuore come acido folico, potassio e fibre. Le fave fresche, inoltre, sono ideali per chi deve controllare gli zuccheri nel sangue perché hanno un basso indice glicemico e il loro consumo non provoca picchi. Migliorano anche la digestione e il transito intestinale grazie alla presenza di fibre e danno una mano in caso di dieta per la perdita di peso perché sono a basso contenuto calorico e, grazie alle fibre, contribuiscono ad aumentare il senso di sazietà e a ridurre la fame. Infine, sono ricche di nutrienti importanti per il nostro organismo come proteine, vitamine del gruppo B, ferro, calcio, fosforo e magnesio. In generale, il consumo di fave fresche è alleato di una dieta equilibrata apportando un pizzico di sapore e freschezza in più.

Come si puliscono le fave fresche

Arriviamo al dunque. Come si puliscono le fave fresche per poi consumarle così come sono o renderle protagoniste di deliziosi manicaretti? Dobbiamo ricordarci che vanno sempre pulite prima dell'utilizzo perché il guscio esterno è duro e non commestibile. Ecco come fare in poche semplici mosse:

• rimuovi le fave fresche dai baccelli;
• sbucciare le fave creando un'incisione sul guscio esterno con un coltello e poi rimuovendolo con le dita;
• rimuovi la pellicina. Una volta rimosso il guscio esterno, vedrai una pellicina sottile intorno alla fava che va rimossa perché potrebbe essere indigesta. Devi solo farla scorrere delicatamente con le dita;
• sciacqua le fave sotto acqua corrente fredda per eliminare eventuali residui.

Le migliori ricette con le fave fresche

Preparati ad assaporare le migliori fave fresche della tua vita grazie a queste semplici ricette alla portata di tutti.

Fave e pancetta croccante

Ingredienti per 4 persone:

• 500g di fave fresche
• 100g di pancetta a cubetti
• 1 spicchio d'aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• q.b. olio d'oliva
• q.b. sale e pepe

Sbuccia le fave e cuocile in acqua salata per circa 5-7 minuti. In una padella, fai dorare l'aglio con l'olio d'oliva, poi aggiungere la pancetta e falla diventare rosolare finché diventa croccante. Aggiungi le fave scolate e sfuma con il vino bianco. Fai saltare per pochi minuti, aggiusta di sale e pepe e servi come contorno caldo su un crostone di pane.

Minestrone di fave

Ingredienti per 4 persone:

• 500g di fave fresche
• 1 cipolla
• 2 carote
• 2 patate
• 1 gambo di sedano
• 1 zucchina
• 1 pomodoro maturo
• 1 litro di brodo vegetale
• q.b. olio d'oliva
• q.b. sale e pepe

Sbuccia le fave come spiegato poco fa e taglia sedano, carote, zucchina, cipolla e patate a cubetti. In una pentola fai dorare la cipolla con l'olio d'oliva, poi aggiungi le altre verdure a cubetti, le fave sbucciate e il brodo vegetale. Lascia cuocere per circa 30 minuti, finché le verdure non saranno morbide. Aggiusta di sale e pepe e gusta anche freddo. Veloce, gustoso, dietetico!

Spadellata di fave alla menta e limone

Ingredienti per 4 persone:

• 500g di fave fresche
• 1 spicchio d'aglio
• 1 limone non trattato
• q.b. menta fresca
• q.b. olio d'oliva
• q.b. sale e pepe

Sbuccia le fave, sciacquale e mettile a cuocerle in acqua bollente salata per circa 5-7 minuti. In una padella fai dorare l'aglio con l'olio d'oliva. Aggiungi le fave scolate e fai saltare a fuoco alto per qualche minuto. Unisci le foglie di menta e il succo e la scorza del limone. Aggiusta di sale e pepe e servi caldo come sfizioso contorno.

Pasta con fave e gamberi

Ingredienti per 4 persone:

• 500g di fave fresche
• 300g di gamberi sgusciati
• 400g di pasta
• 1 spicchio d'aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• q.b. olio d'oliva
• q.b. sale e pepe

Sbuccia le fave e mettile a cuocere in abbondante acqua salata per circa 5-7 minuti. Pulisci i gamberi eliminando il carapace ed eventuale intestino. A parte metti a cuocere la pasta del formato che desideri in una pentola di acqua bollente salata. Intanto, far dorare l'aglio con l'olio d'oliva in padella. Dopo qualche minuto unisci i gamberi e falli cuocere a fuoco vivo per circa 5-7 minuti. Aggiungi le fave ben scolate e sfuma il tutto con il vino bianco. Aggiusta di sale e pepe. Scola la pasta e mettila in padella insieme al condimento, facendola saltare e insaporire per un paio di minuti. Et voilà!

Fave e patate al forno

Ingredienti per 4 persone:

• 500g di fave fresche
• 500g di patate
• 2 spicchi d'aglio
• 2 rametti di rosmarino
• Olio d'oliva
• Sale e pepe

Sbuccia le fave e le patate, poi taglia quest'ultime a cubetti. In una ciotola mescola le fave, le patate a cubetti, l'aglio schiacciato, il rosmarino, l'olio d'oliva, il sale e il pepe. Mescola bene per far insaporire uniformemente. Trasferisci il tutto in una teglia da forno e fai cuocere a 200°C per circa 30-40 minuti, finché le verdure non saranno dorate e morbide. Gnam!

Insalata di fave e piselli

Ingredienti per 4 persone:

• 500g di fave fresche
• 250g di piselli freschi
• 1 cipolla rossa
• 1 limone
• Menta fresca
• Olio d'oliva
• Sale e pepe

Sbuccia le fave e cuocile in acqua salata per circa 5-7 minuti. Scolale e passale sotto l'acqua fredda per fermare la cottura. Sgrana i piselli e cuocili in acqua salata per circa 3-4 minuti. Scolali e passali sotto l'acqua fredda. Taglia la cipolla rossa a fettine sottili. In una ciotola mescola le fave, i piselli e la cipolla. Aggiungi il succo di limone, l'olio d'oliva e la menta fresca. Aggiusta di sale e pepe e mangia a volontà.

Crostini con fave e pecorino

Ingredienti per 4 persone:

• 500g di fave fresche
• 1 spicchio d'aglio
• 1 limone
• pecorino stagionato
• 8 fette di pane integrale a fette
• q.b. olio d'oliva
• q.b. sale e pepe

Sbuccia le fave e mettile a cuocere in acqua salata per circa 5-7 minuti. Scolale e passale sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura. Pela l'aglio e tritalo grossolanamente, poi mettilo in padella con l'olio d'oliva e fai dorare. Aggiungi il succo di limone e le fave che schiaccerai con la forchetta. Aggiusta di sale e pepe. Tosta il pane integrale e sopra adagia il composto di fave. Completa con delle scaglie di pecorino stagionato e servi caldo.

Fave e asparagi al forno

Ingredienti per 4 persone:

• 500g di fave fresche
• 500g di asparagi freschi
• 2 spicchi d'aglio
• 1 limone
• Olio d'oliva
• Sale e pepe

Sbuccia le fave e cuocile in acqua salata per circa 5-7 minuti. Scolale e passale sotto l'acqua fredda per fermare la cottura. Taglia la parte finale degli asparagi e sbollentali per circa 3-4 minuti. Scolali e passali sotto l'acqua fredda. Disponi in una teglia da forno le fave e gli asparagi. Aggiungi l'aglio schiacciato, il succo di limone e l'olio d'oliva. Aggiusta di sale e pepe e inforna a 200 gradi per circa 10-15 minuti. Una delizia che sa di primavera.

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